处理活蟹的步骤如下：首先，将活蟹放入冰水中浸泡10分钟，使其沉睡，然后取出螃蟹，刷洗干净，去除杂质。

接下来，将螃蟹切成四个块，然后取出蟹黄和蟹肉备用。

再将姜蒜切末，锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量的香辣蟹酱翻炒均匀，最后将螃蟹块放入锅中翻炒，待螃蟹均匀裹上酱汁即可出锅。整个过程需注意螃蟹煮熟时间，以免过火影响口感。