手机信号显示为E，表示手机连接到了2G网络，也就是EDGE网络。EDGE是2G网络的升级版，它可以提供更高的数据传输速度和更好的数据传输质量。

但是，当信号不稳定时，手机可能会降低网络速度，显示的信号就会从E变成G、3G或4G，以保证网络连接的稳定性。

同时，E也可以表示电池耗电更慢，因为2G网络不需要大量的功率支持网络传输，减少了对手机电池的消耗。