越南咖喱和泰国咖喱有一些区别，主要体现在使用的香料，口味和风味特点上。

1. 香料: 泰国咖喱通常使用辛辣的红辣椒、青豆蔻、姜黄、柠檬草、大蒜和洋葱等香料，这些香料赋予泰国咖喱浓郁的风味和辛辣的口感。而越南咖喱则更注重对香料的控制，通常使用一些温和的香料如肉桂、茴香、丁香等，以及椰奶和鱼露作为调味。

2. 口味: 泰国咖喱通常呈现出浓烈而辛辣的口味，而越南咖喱则更为温和，口味清淡一些。

3. 风味特点: 泰国咖喱通常搭配椰奶，呈现出奶油丰富的口感，同时酸辣的风味也是其特色之一。越南咖喱则更加偏向清淡，常常搭配蔬菜和海鲜，口感细腻清爽。

总体来说，泰国咖喱偏重浓烈的风味和辛辣口感，而越南咖喱更追求清淡的口感和精致的调味。