酸萝卜之所以会有臭味，主要是因为腌制过程中的一些问题。首先，很多人在腌制酸萝卜时会使用生水，这种水没有经过消毒处理，容易产生细菌或其他微生物。这些微生物在腌制过程中会影响萝卜的发酵，可能导致萝卜发臭甚至生花。

其次，如果使用的泡菜坛子密封效果不好，有渗透现象，或者坛檐水没有定期更换并保持清洁，也会导致泡菜盐水不干净，从而出现怪味。

此外，如果在腌制过程中使用了错误的盐或者盐度不够，也会影响腌制效果，可能出现怪味道。