小银杏，为落叶乔木植物蔷薇科杏的种子。开口小银杏通常指的是新疆阿克苏库车小白杏和叶城黑叶杏，以及河北蔚县杏扁的种子，以工艺使其开口，又以新疆阿克苏库车小白杏最为著名，故称为称为开口小银杏。