石灰煮玉米粒，应该使用熟石灰而不是生石灰。因为熟石灰是经过水化反应，硬度、性质和化学组成都与生石灰有很大的不同，更适合用于食品加工和烹饪。

而生石灰则含有更多的氢氧化钙和其他杂质，不仅难以溶解和反应，还存在一定的腐蚀性和毒性。因此，为了确保食品安全和质量，煮玉米粒时应使用经过加工处理的熟石灰。