山上着火能不能查出来是由许多因素决定的。首先，如果没有监控录像或者人为原因的目击者，就很难确定罪犯。而且山火的原因有很多，可能是自然灾害，也可能是意外或者故意纵火等。如果火源没有被完全烧毁，可能可以通过物证和火场调查等方法来推断出放火者的身份。另外，警方还可以通过调查相关人员和线索来追查放火者。综上所述，在没有足够证据的情况下，很难查出山上着火的罪犯。