桔子酒是否需要煮沸取决于制作方法和个人喜好。

一方面，煮沸可以破坏桔子皮中的苦味物质，同时也可以提高酒精度数，让桔子酒更加浓郁。但是，煮沸也会导致部分营养流失，使桔子酒的口感变得平淡。

另一方面，不煮沸的桔子酒可以更好地保留桔子的原汁原味和营养成分，口感更加清新爽口。同时，不煮沸还可以避免因煮沸而产生的酒精浓度过高的问题。

因此，如果喜欢口感浓郁、酒精度数较高的桔子酒，可以选择煮沸；如果喜欢口感清新、营养丰富的桔子酒，可以不煮沸。但无论选择哪种方法，都需要确保制作过程中的卫生和安全。