一斤灰菜粉需要约30克左右的食用碱。食用碱是用来调节灰菜颜色的化学物质，它可以改变灰菜中的酸碱度，使其变成鲜艳的草绿色。如果使用的食用碱过多，会使灰菜的颜色过于深沉，甚至会影响到菜肴的味道，所以需要掌握好食用碱的用量。一般来说，使用灰菜粉时，每斤菜粉需要用约30克的食用碱，如果是用新鲜的灰菜，根据不同的灰菜品种和用途，使用的食用碱量也会略有不同。