制曲翻仓速度没有要求。

制曲过程中曲块入仓后需要翻2次，进入曲房后6-7天,大曲温度可达62-65℃,此时,应进行第一次翻转,以适度降低温度。 曲温将在7-8天后再次上升至62-68℃,此时,应进行第二次翻曲,以适度降低温度。