是油脂

香肠在制作的过程中，其主要成分有肥肉、食盐，而肥肉在风干的过程中，油脂会滴落在表面，凝固后就会呈现白色斑点，食盐在风干的过程中，从肠衣中渗出，在表面结晶，也会形成白色斑点。