赣州会昌气象局官网显示，赣州会昌在**2021年3月31日凌晨00时20分**观测到冰雹，冰雹直径最大为6cm。至于这是否是2021年最早下冰雹的记录，或者是否有更早的冰雹记录，需要查询更多地区的气象局官网来获取更全面的信息。