健康的食用油需要具备高不饱和脂肪酸含量、低饱和脂肪酸含量、稳定的氧化性以及温度稳定性等特点。

据研究表明，橄榄油是一种健康的食用油，它具有高单不饱和脂肪酸含量，能够降低胆固醇水平，含有独特的抗氧化物质，可以保护心脏健康。

此外，植物油中的亚麻酸和芝麻油中的亚麻油酸也是健康的脂肪酸，具有保护心脑血管的功效。因此，选择含有健康脂肪酸的橄榄油、亚麻酸和芝麻油是最健康的食用油。