炖汤时，可以选择长裙竹荪或者短裙竹荪。这两种竹荪口感略有不同，长裙竹荪口感更加脆嫩，短裙竹荪则口感较为滑爽。根据个人口味和喜好，可以选择适合的竹荪炖汤。同时，选择品质好、颜色自然的竹荪，以保证汤品的口感和营养价值。