香港开挖机一般是正手挖掘，也就是挖斗靠前。这种挖掘方式能够更有效地提高风险控制能力，减少事故的发生，保护施工人员的安全。同时，正手挖掘还能使挖掘面积更大，采挖效率更高。当然，在不同的条件下，还是需要根据实际情况和需要来进行选择正手或反手挖掘。总之，挖掘机的使用要遵循安全规范，做到保障人员和设备的安全，最大化地提高效率。