糖醋煎饼的制作方法主要分为以下几个步骤：

1.准备主要原料：小米。

2.制作面糊：将小米浸泡在水中，然后加入适量的白糖、香精，混合搅拌成粘稠的糊状。再加入面和水，面和水的比例大约为10：8，继续搅拌。

3.烙制煎饼：使用一个直径50～60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙煎饼。首先，将鏊子烧热，然后用蘸有食油的布将鏊子擦一遍以防止粘锅。接下来，左手用勺子将面糊倒在鏊子中心处，右手迅速用刮子将面糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。

4.成型与包装：当煎饼烤熟后，从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后进行包装。

需要注意的是，由于放入的香料不同，糖醋煎饼的味道会各有特点，比如有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同口味。制作过程中可以根据个人口味调整香料的种类和用量。

另外，煎饼的口感和品质也会受到烙制时间、火候等因素的影响，建议在实践中不断摸索和调整，以制作出更加美味的糖醋煎饼。