扑菜是四川传统美食，做法讲究：选用新鲜莲藕，削皮切丁，用盐水浸泡去涩味。

锅中热油，爆香姜蒜，放入莲藕丁翻炒至断生。加入适量生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味。小火炖煮至莲藕软烂入味，再加入红椒丁增色提香。临出锅前勾薄芡，撒上葱花即可。扑菜软糯清香，咸甜适口，是日常餐桌上的一道美味佳肴。