航飞苦荞面中的黄酮是一类具有生物活性的化合物，主要存在于苦荞麦中。黄酮类化合物具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。在航飞苦荞面中，黄酮类化合物的含量较高，这可能与其独特的制作工艺有关。这种面条选用低纬度、高海拔、高黄酮、丰产性能好的苦荞作为原料，采用特殊的制作工艺，使得苦荞中生物类黄酮含量大幅提升。因此，航飞苦荞面中的黄酮具有较高的营养价值和保健作用。