湖南炖腊猪蹄的做法，首先准备好腊猪蹄、糯米、姜片、葱段、八角等配料。

腊猪蹄事先焯水洗净，糯米泡发后切碎备用。

将腊猪蹄和调料一起放入炖盅中，加入适量的水，盖好盖子。

然后把炖盅放入锅中，用小火慢慢炖煮3至4小时。

最后加入糯米，再炖煮1小时，至糯米熟透即可出锅。这道菜品汤味鲜美、肉质软嫩，而糯米的加入更是令菜品更加鲜香可口。