南北极的动物过冬的方式有很多，但主要是通过以下几种方式：

1. 迁徙：很多南北极的动物，如企鹅、海豹、鲸鱼等，会在冬季来临前迁徙到温暖的地方过冬。

2. 冬眠：一些动物会在冬季进入冬眠状态，如北极熊、海狮等。它们会在冬季来临前储存足够的脂肪，然后在冬眠期间减少活动，以节省能量。

3. 换毛：一些动物会在冬季换毛，以适应寒冷的环境。例如，北极狐在冬季会换上厚厚的白色皮毛，以保持体温。

4. 集群：一些动物会在冬季聚集在一起取暖，如企鹅、海豹等。这种方式可以帮助它们减少能量的消耗。

5. 适应生理机能：一些动物会通过调节生理机能来适应寒冷的环境。例如，企鹅会在冬季降低心率和血压，以减少能量的消耗。

总之，南北极的动物过冬的方式多种多样，主要通过迁徙、冬眠、换毛、集群和适应生理机能等方式来应对寒冷的环境。