鱼的新鲜程度与其保存方式有关，最好的方法是将鱼冷藏或冷冻，以避免细菌繁殖和变质。在烹煮前，最好在凉水中泡泡或薄荷叶水中浸泡15至20分钟。这将有助于去除残留的氨味和提高鱼肉的质量。同时，鱼的新鲜和美味也取决于它的新鲜度。购买鱼时，请注意鱼鳞、鱼眼和鱼肉是否清洁，气味是否刺鼻。这些都是评估鱼的新鲜度和质量的重要指标。