用料

鸽子（乳鸽或者中鸽） 3只（6两以下的乳鸽最适宜）

自制卤水 1000ml

卤水料:

生抽 大半碗

冰糖 80g

八角 4个

香叶 6片

草果 2个

桂皮 1小块

红茶叶 2克（没有可以不加）

姜片 5片

脆皮水: 份量自己掌握，喜欢吃甜的多加蜂蜜

蜂蜜 1汤勺

白醋 5ml

柠檬汁 几滴

鲜味生抽 1汤勺

步骤 1

鸽子处理干净，不用开边，整只乳鸽做起来肉更嫩。加点料酒，冷水下锅飞水

步骤 2

水开两分钟后捞起鸽子沥干水。把卤水料全部放进锅里，加1000ml水（没过鸽子），水开后调小火，把鸽子放到卤水里煮20分钟后，关火盖好盖子，乳鸽在卤水里泡1小时。

步骤 3

把鸽子捞出，晾凉风干（这步我用了吹风机）。尽量干一点，吹得越干，皮越脆。

步骤 4

烤箱预热上下火200度。把脆皮水材料混合，然后均匀扫在鸽子身上的各个部位，再用吹风机吹干（重复两次）。吹干后把鸽子放在烤箱（底下放托盘，以免汁液弄脏烤箱），200度烤15分钟，然后再一次涂抹脆皮水，烤箱温度调至上下火180度，10分钟。

步骤 5

新鲜出炉，满屋飘香！直接一个人干掉两个！（可沾点椒盐）