避风塘是一种传统的粤菜烹饪方法，主要用来制作海鲜菜肴，如避风塘炒蟹、避风塘炒虾等。避风塘炒制的海鲜口感酥脆，蒜香浓郁，非常美味。以下是避风塘炒蟹的做法：

所需材料：

1. 螃蟹 2只

2. 蒜末 适量

3. 面包糠 适量

4. 葱末 适量

5. 姜末 适量

6. 辣椒末 适量

7. 生抽 适量

8. 蚝油 适量

9. 料酒 适量

10. 白糖 适量

11. 盐 适量

12. 胡椒粉 适量

13. 淀粉 适量

做法：

1. 将螃蟹洗净，去壳，切成块，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制15分钟。

2. 热锅凉油，将腌制好的螃蟹块放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入蒜末、葱末、姜末和辣椒末炒香。

4. 加入面包糠，翻炒至金黄色。

5. 加入煎好的螃蟹块，翻炒均匀。

6. 加入生抽、蚝油、白糖和盐调味，翻炒均匀。

7. 最后撒上葱花，翻炒均匀，出锅即可。

避风塘炒制的关键在于炒制面包糠，使其金黄酥脆，与海鲜的鲜嫩口感形成鲜明对比。此外，蒜末、葱末、姜末和辣椒末的香味也是避风塘炒制的关键。您可以根据自己的口味调整这些配料的比例和种类。