刀口辣椒鱼是一道来自重庆的经典川菜，下面是刀口辣椒鱼的最正宗做法：

所需食材：

- 鲫鱼1条

- 姜、葱、蒜适量

- 干辣椒6-8个

- 豆瓣酱适量

- 食用油、盐、酱油、料酒适量

- 清水适量

- 葱花、香菜各适量

步骤：

1. 鲫鱼去鳞去内脏洗净，斜切成薄片（刀口），用少量盐、酱油和料酒腌制半小时；

2. 干辣椒放入清水中泡软，取出后切成小段备用；

3. 蒜切成薄片，姜拍松切片，葱切段；

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和泡软的辣椒继续炒香；

5. 加入少量清水调匀，放入鲫鱼片，翻炒至鱼片熟透，加少许盐调味，撒上葱花和香菜即可。

小贴士：

1. 刀口鱼需要选好鲜美的鱼肉，最好选用口感细腻的淡水鱼；

2. 辣椒和豆瓣酱的用量要适中，过多会影响口感，过少则不够辣，可以根据个人口味做适当调整；

3. 烹饪过程中需要控制火候，翻炒鱼片时要稍微轻柔，以免鱼肉断裂。

以上就是刀口辣椒鱼的最正宗做法，希望对您有帮助！