苏芡和北芡都是芡实（鸡头米）的加工品，它们的主要区别在于产地和口感。

苏芡，又称苏州芡，产自江苏省苏州地区。苏芡粒大饱满，色泽金黄，口感糯软，甜而不腻。它通常用于制作甜品和糕点，如绿豆糕、八宝饭等。

北芡，又称北京芡，产自北京地区。北芡粒小而圆，色泽稍暗，口感较为紧实，有一定的韧性。它通常用于炖汤或煮粥，如莲子百合煲鸡汤、八宝粥等。

总的来说，苏芡和北芡都是芡实的加工品，它们的主要区别在于产地和口感。在烹饪中可以根据不同的菜肴和口味选择使用。