乳发膏，这是一种西点常用的添加剂，主要用作蛋糕、面包的改良剂、保湿剂、柔软剂， 使用后能使焙烤制品组织柔软细化、口感绵软湿润、体积增大。

因此，冬天面包容易变硬，可以适量添加乳发膏。