要保存和发酵自家做的火腿，首先要选一个通风干燥的地方，并用网布或纱布将火腿包裹好，以防尘土和昆虫影响火腿的品质。

为了促进发酵，可以把红曲米和少量盐均匀地涂在火腿表面。

然后，将火腿悬挂于通风干燥的地方，每隔一段时间就要翻动一下火腿，让其各个部位都受到充分晒干。大约过几个月后，火腿的味道就会变得更加浓郁，这时就可以享用了。注意要避免火腿受潮湿，否则就容易腐烂发霉。