腌制萝卜不太咸且不易坏的关键在于控制盐分比例、腌制时间以及储存条件。以下是具体步骤：

1. 准备新鲜萝卜，彻底清洗干净，去皮后切成条状或片状。

2. 按萝卜重量计算盐分比例，一般建议的比例是萝卜重量的3%-5%。例如，1公斤萝卜大约需要30-50克盐。

3. 把切好的萝卜和盐混合均匀，放置在一个大碗中，用重物压实萝卜，让其出水。腌制1-2小时后，萝卜会渗出水分。

4. 将萝卜连同渗出的水分一起倒入消毒过的腌制容器中。如果喜欢酸味，可以在此步骤加入适量的白醋或米醋。

5. 确保萝卜被液体完全覆盖，如果不足，可以添加清水直至萝卜被淹没。再次用重物压紧萝卜，确保其完全浸没在液体中。

6. 密封容器，放在阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间根据个人口味而定，一般需要3-5天。

7. 腌制期间每天检查一次，翻动萝卜使其均匀腌制，并排出可能产生的气泡。

8. 腌制完成后，萝卜应该有一定的脆度和酸味。将腌制好的萝卜连同液体一起转移到干净且密封的容器中，存放在冰箱冷藏。

9. 冷藏保存可以延长萝卜的保质期，一般来说，冷藏状态下的腌制萝卜可保存数周到数月不等。

通过以上步骤，可以制作出既不过咸又不易坏的腌萝卜。记得每次取用时使用干净的器具，避免污染，以保持腌制萝卜的品质和卫生。