个体雇佣员工不签合同的后果很严重。

首先，缺乏合同保障可能导致员工在工资、工作时间、社保等方面得不到保障，甚至遭受欺压和侵犯。

其次，没有合同会增加雇主的风险，如果员工因为工作受伤或者其他原因要求赔偿，雇主没有合同作为证据，很难维护自己的权益。

再者，没有合同也不利于企业长远发展，影响员工的稳定性，增加人员流失率，降低公司的竞争力。

因此，个体雇主在雇佣员工时一定要签订合同，明确雇佣双方的权利和义务，保障员工的权益，减少企业的风险。

同时，建立良好的雇佣关系也是企业发展的重要保障之一。