小米越黄越好的原因是因为黄米富含胡萝卜素和维生素C等营养素，有利于保持身体健康，增强免疫力。同时，黄米口感爽滑，香甜可口，有浓郁的香糯味，也含有比白米更多的淀粉和蛋白质，有饱腹感。

此外，由于黄米糠层略厚，所以在存储和运输过程中更耐储藏。因此，黄米被认为是一种营养丰富，口感好，保存时间长的理想米种，备受消费者喜爱。