如果发好的海参嚼不烂，您可以尝试以下几种方法：

1. 延长煮熟时间：将海参放入开水中继续煮熟，时间可以稍微长一些，这样可以使海参的纤维更紧密，口感更硬。

2. 蒸煮结合：将海参放入蒸锅中蒸煮一段时间，再将其取出放入开水中焯水。这种方法可以使海参更加有弹性，口感更好。

3. 加入调料：在烹调的过程中，可以加入一些口感较硬的调料，如姜片、辣椒等，来增加海参的咬劲。

需要注意的是，不同品种的海参口感会有所不同，有的本身就比较软嫩，所以无论如何处理，可能无法达到理想的硬度。此外，海参的泡发时间、处理方法等也会影响其口感，可以根据个人喜好进行调整。如果以上方法仍不能解决问题，建议您考虑咨询专业的厨师或海参供应商，以获取更具体的建议。