大肠手串最好使用猪结肠作为盘料。猪结肠具有极好的柔韧性和耐高温性，能够承受长时间的烧烤而不易破裂。同时，猪结肠质地细腻，质量均匀，能够有效地将肉类和蔬菜串在一起，使得手串更加美味和易于食用。

此外，猪结肠还能够有效地防止烧炙过度和过烧，使得手串的质量更加稳定和均匀。综上所述，使用猪结肠作为大肠手串的盘料是最佳选择。