甘谷辣椒是一种特产于中国甘肃省的辣椒，其主要特点是辣味浓郁，香气浓郁，口感鲜美，辣度适中，且含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养成分。

与普通辣椒相比，甘谷辣椒更具有独特的地域特色和口感优势，被广泛应用于中华料理中，被誉为“中华第一香”。而普通辣椒则辣味更刺激，口感相对单一，适用范围较为广泛。