牛鞭的外皮主要是由角质蛋白组成，类似于我们人类的指甲，并没有什么食用价值。此外，牛鞭的外皮在制作过程中不容易清洗干净，很容易滋生细菌和病毒，对人体健康造成潜在的威胁。因此，牛鞭的外皮通常会被去除，只保留内部的肉质部分供食用。