如果只吃馒头一个星期，可能会导致营养不良和健康问题。馒头中只含有小量的蛋白质和脂肪，并不能提供人体需要的所有营养素。长期食用单一类型的食物，也容易造成食欲不振，容易疲劳，危害健康。如果想要保持身体健康，应该保证食物多样化，不同的食材可以提供不同种类的营养，科学合理搭配饮食是很重要的。

如果时间紧张或者经济有限，可以选择使用部分自制的方式来替代购买加工的食品，以提高食物的营养质量。