1.

看颜色,察蹄子. 正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕.不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红. 浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑.有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念.这时还可以观察猪蹄的蹄子.浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反

2.

摸一摸,黏不黏. 被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉.用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软.

3.

凑近点,闻气味. 浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味.没浸泡过的则闻不出药味. 其实,市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄,还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚.它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心