原料准备：黄河鲤鱼2斤左右、葱段2节、大料3个、辣椒段少许、豆瓣酱、胡椒粉、生抽，少许盐、白糖、米醋、老抽、味精、蒜仔、料酒。
制法步骤：
鱼杀好清洗干净，沿鱼身改一字型花刀。
在鱼身撒适量细盐，少许料酒、胡椒粉，稍腌制30分钟。
鱼腌制好，锅中放入色拉油，油烧至八成时，鱼入锅中炸至金黄，捞出备用。
另起锅，入少许油煸香葱段、大料、辣椒段、豆瓣酱、蒜仔，加入纯净水漫过鱼，放入食盐、白糖、米醋、老抽、味精、料酒、胡椒粉、生抽，小火慢炖1小时，即可出锅。
鱼出锅装盘，再炝入少许辣椒段，葱段，蒜仔，淋入酥骨鱼身上，即可上桌。