一般情况下不能开发票，因为信用卡利息是属于金融服务费用，不属于增值税税目范围。

但是，如果银行为了促销活动而特别规定可以开具发票，则可以开具发票。

需要注意的是，开具发票需要符合相关税法规定，且不能随意开具。