恒居里酱油质量非常好，酱香味浓，营养极其丰富，氨基酸氮含量高，可溶性蛋白质、糖类、酸类等，亦有鲜味、香味等。酱油以大豆和无脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和小麦粉为原料。煮好后,曲霉与盐水混合,形成稀泥,再由微生物经180天发酵而成。