牛筋棒和铁棒的硬度是不同的。牛筋棒通常由牛筋或其他动物的筋骨做成，因此其硬度相对较低，容易弯曲和变形。而铁棒是由铁制成，它的硬度更高，不易弯曲和变形。因此，铁棒比牛筋棒更硬。需要注意的是，不同铁材质的硬度也会有所不同。怎样选择适合的材料取决于使用场合和需求。