白油猪肚是一道经典的川菜，主要特色是色泽洁白，口感鲜嫩。以下是一种较为传统的白油猪肚的做法：

材料：

- 猪肚 1个（约500克）

- 生姜 2块

- 大葱 1根

- 蒜瓣 3瓣

- 香菜 适量

- 食盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 花椒油或纯菜籽油 适量

- 鸡精（可选）适量

- 料酒 适量

步骤：

1. **准备猪肚**：将猪肚清洗干净，去除异味。可以用食盐、白醋和面粉搓洗，然后彻底冲洗干净。

2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入一块生姜和一些料酒，将猪肚放入水中焯水，去除血沫和杂质。

3. **切条**：将焯过水的猪肚捞出，用冷水冲凉，切成细条或片状备用。

4. **准备调料**：将剩余的生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。

5. **烹饪**：在锅中加入适量的清水，放入准备好的姜片、葱段和蒜瓣，大火烧开。

6. **煮猪肚**：水开后，将切好的猪肚条放入锅中，加入适量的料酒，用中火煮至猪肚熟透且变得柔软。

7. **调味**：根据个人口味加入适量的食盐、白胡椒粉和鸡精（如果使用）调味。

8. **出锅**：猪肚煮好后，捞出放入装有香菜的碗中，将烧热的花椒油或纯菜籽油浇在猪肚上。

9. **装盘**：最后撒上一些香菜即可上桌。

白油猪肚的关键在于猪肚的处理和清洗，以及煮制的火候控制。猪肚要洗净，去除异味；煮制时要保持中火，使猪肚煮至刚好熟透，口感才会鲜嫩。此外，白油猪肚的名称中的“白油”指的是浇在猪肚上的热油，这道菜的特点是不用酱油等有色调料，保持菜品的洁白色泽。