根据国家交通法规规定，每个人只能持有一本电动自行车行驶证，即只能注册一辆电动自行车。因此，梅州电动自行车一个人只能有一个牌。如果发现一个人持有多个牌，则属于违法行为，可能会受到罚款、扣分等处罚。此外，还需要注意的是，每个牌都是属于一个车辆的，不能随意更换、借用、出售，否则也会违法。因此，我们应该遵守交通法规，合法持有并正确使用电动自行车行驶证和牌照。这样才能保障自己和他人的交通安全。