要关闭红米k60的极简模式，需要按住电源键和音量加键同时长按数秒，然后在弹出的菜单中选择“退出极简模式”即可。

其原因是因为极简模式是一种极为省电的模式，它会限制手机的一些功能，如网络数据、背光亮度等，以达到节省电池电量的目的。

因此，如果用户要使用一些极简模式限制的功能时，需要退出极简模式。

另外，在使用极简模式时，手机功能确实被限制了，但这是一种可以帮助用户延长电池寿命的有效方法，所以，在平时使用手机时，可以适当开启极简模式进行节电。