如果油辣子不够红，可以考虑以下方法来补救：

1. 加红油：如果油辣子颜色不够红，可以加一些红油进去，这样可以提高油辣子的颜色鲜艳度。但要注意不要加入过多，避免味道变得过于辛辣。

2. 加干辣椒粉：也可以使用干辣椒粉来增加颜色，可以加入少量的干辣椒粉，使油辣子的颜色更鲜亮。

3. 加辣椒面：可以尝试加入辣椒面，这可以使油辣子辣味更浓，颜色更鲜艳。

4. 加花椒粉：花椒粉不仅可以让油辣子的口感更加丰富，而且可以增加颜色深度，使油辣子的颜色更加诱人。

需要注意的是，在补救的过程中，不建议一次加入过多的调料，以免调味过浓。建议可以适当的尝试加入小量的调料，慢慢调整到自己满意的味道。