要做湖南干锅泥鳅，首先要准备泥鳅、辣椒、姜、蒜、葱等材料。将泥鳅用盐、料酒腌制一会儿，然后炸至金黄色。

另取干锅，加入少量油，放入姜蒜和辣椒进行炒香。

接着加入泥鳅和葱花，继续翻炒，加入少量料酒和酱油，撒入适量的干辣椒和花椒，炒匀。

最后，加入适量盐和糖，继续炒匀即可出锅。这道菜口味鲜香，味道独特，是湖南地方特色美食。