照烧脆皮豆腐通常选用北豆腐（老豆腐）来制作，因为北豆腐的质地较为紧实和坚实，适合煎制和吸收调味料。在煎制之前，需要先对豆腐进行处理，使其表面形成一层脆皮。

具体做法是将豆腐切成块状，然后裹上一层淀粉，接着在平底锅中加入适量的油，将豆腐块煎至两面金黄酥脆。

随后，再将煎好的豆腐块与照烧汁（由酱油、糖、料酒、水和其他调味料调制而成）一起煮制，直至汁液浓稠，豆腐充分吸收调味料的味道。这样做出的照烧脆皮豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，口味鲜美。