酱油肉是一种传统的中式腊肉，通常需要经过晒制和腌制两个过程。晒到什么程度可以收藏了，一般取决于以下几个因素：

晒制时间：酱油肉的晒制时间一般为 3-5 天，具体晒制时间取决于天气情况和酱油肉的大小。一般来说，如果天气晴朗，酱油肉的晒制时间可以缩短；如果天气潮湿，酱油肉的晒制时间可以延长。

晒制过程中的变化：在晒制过程中，酱油肉会逐渐脱水，表面会变得干燥，并且颜色会逐渐变深。当酱油肉表面干燥，并且颜色变成深棕色时，就可以考虑收藏了。

温度和湿度：在晒制过程中，温度和湿度会影响酱油肉的晒制效果。一般来说，酱油肉的晒制温度应该在 10-20℃之间，湿度应该在 50%-60%之间。如果温度过高或湿度过高，酱油肉的晒制效果会降低。

总之，酱油肉的晒制时间应该根据天气情况和酱油肉的大小进行适当调整。当酱油肉表面干燥，并且颜色变成深棕色时，就可以考虑收藏了。在收藏过程中，应该注意密封保存，以防酱油肉受潮变质。