海兔苦的原因是因为它们食用的海藻中含有一种称为"马来酸菜苔素"的物质，这种物质对海兔的味蕾有刺激作用，引起苦涩的味觉体验。

此外，海兔还会吞食一些海洋污染物质，如重金属等，也会使海兔产生苦涩味。尽管海兔苦味较重，但其富含多种营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质等，对海洋生态系统有着重要的作用。