鲢鱼背上的筋经常被认为是一道难以克服的难题。然而，正确的处理方法可以使其变得更易于食用。

首先，将鱼皮和骨头拨开，然后沿着鱼身切开鱼肉表面，揭开筋之前要确保肉不被切断。用切鱼刀切下每个筋的末端，并沿着鱼肉将筋抠出。如果仍有一些残留筋，用钳子夹紧并拉出。然后轻轻将筋沿着肉的纹理拔出，在刀口处特别小心。这样，你就可以得到完美的去筋鲢鱼，并享受它美味的口感了。