以下是我的回答，大蒜氧化和不氧化的区别主要体现在外观、口感和营养价值上。
首先，从外观上看，氧化的大蒜通常比不氧化的更暗，颜色更深，有时还会出现一些斑点或变色。而不氧化的大蒜则保持较为鲜亮的颜色，看起来更具有吸引力。
其次，在口感方面，氧化的大蒜通常味道更浓郁，辛辣味更重，而未氧化的大蒜则味道更为温和。如果你喜欢辛辣的味道，那么氧化的大蒜可能更适合你。
最后，从营养价值来看，氧化的大蒜和不氧化的大蒜都含有丰富的营养物质，如维生素C、B1、钾、硒等。但是，由于氧化过程中可能会产生一些抗氧化物质，所以氧化的大蒜可能具有更多的保健功能。